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蓝光嘉宝服务商业观点 ▏餐饮并不是吃那么简单

来源:未知作者:admin 日期:2020/03/08 05:31 浏览:

  随着餐饮业态的更迭提速,消费者对于餐饮追求便不止是吃那么简单了,消费者除了对食物的美味程度有很高的要求,对场景、空间、社交、氛围的要求更成为了衡量餐饮品牌优劣的标准之一。

  因此一波又一波优秀的餐饮品牌绞尽脑汁的创新、迭代,为消费者带来多重的美食享受和视觉冲击,不仅提供了刺激味蕾的各类美食,更创造了各式各样的社交空▪•★间。

  不少品牌成功地跻身进排长队的餐饮行列,成为行业内可圈可点的新兴品牌。本文与各位共同讨论一下近一两年大热的几类餐饮业态,都在“吃”以外做了些什么创新。

  作为美食之都的第一餐饮品类,火锅每年创造着百亿级别的销售额,其火爆程度已经不言而喻。“上瘾”,已经成为很多食客对火锅的共同认知。究其原由,市井火锅的新鲜爽口的滋味是让人欲罢不能的“上瘾”原因之一。

  市井风火锅之所以受到大众的喜爱,就在于不放弃传统味道的传承,同时又通过改良、创新△▪▲□△去满足▲★-●大众的口感偏好,传统与创新相结合,完美匹配消费者的☆△◆◆▼▲■餐饮偏好,满足不同消费的就餐需求。

  另外市井风火锅对于场景的创新,将美食与美景巧妙•☆■▲融合,让味觉与视觉、听觉发生美妙的化学反应。消费者从追求简单的餐饮需求到场景、互动、社交等需求的升级,说明餐饮在不断的升级更迭,服务也随之升级换代。

  如果说传承与创新的平衡为火锅的口感奠定了出色的基调,那么,好食材与好料的碰撞就是让出色口感迸发出来的有力保障。

  消费场景都在升级,决定餐饮品质的最重要的因素就是食材,追求短暂的利益终不是长久的方法。食材和材料作为火锅的灵魂,新鲜的食材能够造就美味的锅底、鲜美的▲=○▼菜品,为食客提★△◁◁▽▼供最优的餐饮服务,挑动消费的味蕾,提升品牌的影响力和竞争力。

  三搭火市井火锅位于蓝光嘉宝商业在管商业项目香槟广场二楼,属于春熙路核心商圈。

  所谓“搭伙”(四川话),不过是一次又一次的遇见,转化成的美好回忆,创办者在火锅老师傅门下学习火锅的秘制配方和独门◁☆●•○△手艺,在传统中夯实基础,又于市场中创新菜品和环境。

  在提供地道的火锅锅底外,为了保障食材的安全和健康,三搭火对食材严加把控,杜绝使用劣质原材料,为消费者健康提供保障。

  “搭伙”不仅仅是吃饭,更是团聚、生活、美好的象征,让消费者在就餐的同时能够感受到生活的期许,重燃骨子里的市井记忆。

  众所周知香港除了是亚洲金融中心外,还是美食天堂,有众多的港式餐厅及小吃,TVB电视剧中不乏高档的港式餐厅和路边排挡,体现了香港繁华与生活的一面。随着经▷•●济贸易的互通,消费的升级换代,内地的港式餐饮遍地开花,受到越来越多的消费者青睐。

  现在餐饮市场的消费主体更加倾向于体验感与参与感,有主题性质的餐饮更能够让消费者产生共鸣,达到吸引客流的目的。

  目前餐饮的消费主力军为70后、80后和90后,这部分人受到港剧的影响,对于港式怀旧风情有独钟,与消费者的生活更贴近,无论是锅碗瓢盆的生活场景还是热门经典港剧,都可以说是80、90后的“童年回忆”。

  人们对于自己成长中息息相关的元素和风格自然会格外关注,这也是港式怀旧风相比于其他主题装修风格更受欢迎的原因。

  互联网兴起前,餐饮行业是靠性价比和优化产品成本结构来拉动消费,但随着消费群体年轻化扩大,他们更关注的是就餐期间是否玩得开心,是否有新奇有趣的元素吸引他们,与他们产生互动。

  因此,从“吃产品”到“吃环境”是现在的餐饮趋势,具备社交的空间,提升消费的体验感和参与◆◁•感。

  蓝色加勒比一向作为新派餐饮的风向标,是蓝光嘉宝商业在管项▼▼▽●▽●目中的小体量大能量的代表之一。“太俏港式打边炉”首店便开在了商气十足的蓝色加勒比,以港式打边炉为主题,辅以秘制油焖蟹系列产品,为消费者提供地道的港式美食体验地。

  在带来香港美食的同时,又有迎合成都消费者的创新之举,将川味和港式火锅的结合,满足消费者的多重选择,让食客不仅吃的开心,还要“玩”的开□◁心。

  太俏不仅在产品本身上面下功夫,在氛围营造上,太俏将复古港风还原到了极致,BGM都是70/80/90再熟悉不过的粤语歌曲;在视觉冲击上,放映是关于古惑仔的电影,抬眼看,随处都是大家熟悉的地名、港星。

  轻商务的消费场景是“能招待又能聚会的地方”,轻商务餐厅的消费场景很明确,因此最好是中餐厅,有格调的装修、有炒菜、有包间、有圆桌;有些定位中高端的无餐具餐厅就不太适合,因为很难想象你和你的客户一边手抓饭一边交流的情形。

  随着国人消费需求升级和消费裂变,简单把消费者进行了“高端-中端-低端”三类划分,这两年的消费品类和场景再次细分,消费者也细分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六种类型,轻商务餐厅会有很大发挥空间。

  营造能够吸◇…=▲引目标消费群体的氛围,使客户既能满足一定场景感,又有足够的美食精品度,这种定位“轻商务”的主题餐厅会比较有市场。但同时,轻商务餐厅又不像大众餐饮品牌那样快速开店,因此这类模式对出品、氛围、设计、服务和选址都有较高要求。

  装修是体面,菜品是内里,社交不需要雍容华贵的地方,是情感交◆●△▼●流、商务宴请谈心和放松的地方,不约束也不那么随意。舒服的装修格调,菜品精致好吃,就能够在市场得到消费者的认可和买单。

  耍都作为成都潮流美食集中地,在消费者心中占有一定的分量和地位。铜锅居是耍都美食中的佼佼者,十六年湘菜老字号,是高端与雅致的代名词,铜锅居致力于打造一种轻松时尚的湘菜文化,融合了湖南以及四川的火辣文化。升级后的铜锅居调性更有创新,集合了简约商务、传统大气、温馨休闲三种不同的风格,为消★▽…◇费者提供商务和聚会的绝佳场所。

  不论是何种风格的餐饮,在满足消费者基础餐饮需求外,消费场景和空间上也要多做文章,满足消费者进阶消费需求。为消费者提供全面优质的服务,才能在餐饮市场上立足,并稳定发展。

  未来的餐厅只有立足行业格局的变化,紧紧围绕消费需求的升级,持续进行供给侧革新,才有望在已经到来的新餐饮时代做大做强。

  写在文末:本文出现的几大风向标餐饮品牌大都均选址蓝光嘉宝商业服务的商业项目,且基本上是首店或旗舰店,这也足以体现蓝光嘉宝商业在服务项目的热度。作为十几年的老字号地标,足够的商气和人气成为了各类优质、热门▲●…△品牌纷纷落址于此的重要原因,而在•●这背后,是商业团队的运营和管理能力的体现。

  蓝光嘉宝商业在保证客户资★-●=•▽产保值增值的同时,依托强大的运营能力,提升项目的商业价值,商户的收益得到进一步保障,实现双赢。未来也将继续发挥商业运营与管理能力,以独到的商业见解,为推进城市商业更新做出新贡献。

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