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食品企业孵化餐饮品牌 是踩坑还是创新

来源:未知作者:admin 日期:2019/12/09 16:14 浏览:

  者得天下。因此,如果食品企业自己孵化餐饮品牌,生意不仅可以To B,还可以To C,是否就无敌了?问题来了:食品企业的这种尝试,到底是踩坑还是创新破局?又该如何解决痛点?

  细数一下,食品企业试水餐饮的案例并不少见。只不过,有的成功“出道”,有的无疾而终甚至血本无归。我们着重盘点一下成功的案例。

  正新鸡排是上海正新食品有限公司(简称“正新食品”)的子品牌。正新食品成立于2006年,是以食品为主导,集生产、供应链、信息科技、商业地产与投资等为一体的大型多元化产业集团,全产◁☆●•○△业链经营模式的实践者,涵盖食品研发、生产加工、包装印刷、物流食品企业和连锁经营等领域。

  2000年,公司联合创始人在浙江温州开设第一家正新食品店。2010年,正新鸡排品牌创立,以鸡排为主打产品,定位休闲小吃,走大众化路线年迅速推广开来,遍布全国多个省市。2012年底正新鸡排开放品牌加盟政策;2014年分店突破2000家;2015年邀请黄渤代言。截至目前,正新集团旗下拥有总计超过17600家连锁店,包括“正新鸡排”★△◁◁▽▼“正新手摇茶”“正烧记烤鸭脖”以及“快了汉堡”等品牌。

  2016年,堕落虾团队“洪堡智慧餐饮”◇…=▲开始在上游建工厂,进行标准化养殖和加工,在加工厂内实现小龙虾配方和制作的标准化,以液氮快速冷冻,完成了半成品或成品,帮助小龙虾门店去厨师化,解决季节性经营问题。

  堕落虾的起家路线,即先从源头对整个产业链进行创新和改造。目前,堕落虾能实现每年10000吨的产量,保证四季都有小龙虾产品。经过近3年的探▪•★索,堕落虾成了市场上少有的,能保持产品稳定供应、门店数量稳步增加,集门店售卖、零售于一体的小龙虾品牌。

  目前,堕落虾门店超过1100家,覆盖城市超过250个,在美团外卖小龙虾品类的市占率超过10%。

  曾经因外卖送砂锅火爆一时的晨曦炖品,原本是一家深耕供应链的企业。1996年,晨曦率先将“食补养生概念”引入温州市场,主营高★◇▽▼•档海参、鲍鱼、鱼翅、冬虫夏草、蛤士蟆、鹿鞭等70余款养生炖品,受到广大消费者的喜爱,快速发展到浙江、安徽、上海、江苏、广东等★-●=•▽地。2018年2月,晨曦第一家外卖店正式运营,平均客单价100元以上。2018年3月在全国铺开,已签约开设473家连锁店。

  除此之外,食品企业成功孵化餐饮品牌的案例还有很多。白象集团孵化的天下好面,走的是校园发展战略。统计数据显示,其销量在校园餐厅面食中排名前茅;温州饭留香炒饭,借工厂生产自我消化,开设有100多家店面。再比如做小龙虾的信良记、做焖面的温生记。

  当然,也有尝试失败的案例。不少大型食品企业曾轰轰烈烈进军餐饮,定下了全国开出几百上千家店的目标,但可惜的是,几年之后,这些企业陆续关闭全国门店,宣布试水失败。

  行业人士认为,随着速冻产品原料价格上涨,利润空间越来越小。加上互联网平台的冲击,冻品在传统渠道并不好过。与此同时,由于冷链限制,冻品试水线上效果一直不尽如人意。加上有些食品企业的产能不饱和,客源不稳定,B端生意难做。

  中国餐饮业自2012年遭遇寒冬,经过3年的转型调整,逐步回归大众市场,从2015年开始收入增速有所回升,甚至赶超社会消费品零售总额增长率,蓬勃发展的态◆▼势持续至今,自然吸引不少食品企业和经销商。

  所谓穷则变,变则通。从餐饮渠道突破,成为不少食品企业的手段。但正如思启智业(中国)管理顾问有限公司首席讲师戴树军所言,餐饮市场看似繁荣,实则危机重重。《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。2019年上半年,餐饮关店潮势头不减。加上近来原材料价格上涨,餐厅压力也较大。

  “对于食品企业来说,现阶段切入餐饮是个好时机。”外卖头条创始人安神表示,餐饮越难做,切入供应链时越容易。“生意要破局,无非▼▲就是降成本、提效率。”安神表示,食品企业做这些更有优势。为什么这么说?

  一是成本可控。食品企业跨界餐饮,从产品原料采购、生产、仓储、物流等方面都自己负责,可以有效控制成本。

  二是标准化程度高,口味统一。自有供应链有助于标准化管控,在产品标准化方面更灵活。企业需要更改一些小标准的话,自有供应链也更容易应对,减少运营成本和沟通成本。

  三是出餐快、效率高。食品企业产品一般是半成品甚至成品,能够加快出餐速度,保证菜品质量,坪效、人效都会提升。

  四是有利于打造爆品,提高经营效率。企业无论是配料或原材料都有自己的供应体系,在标准化、低成本的基础上,推动了爆品的推广,也为爆品的打造提供了捷径。

  五是食品安全有保障。食品企业产品首先要过的就是食品安全关,相比市面上不够正规化的小餐饮店,大工厂食品安全更有优势。

  毫无疑问,如果食品企业能够成功自建餐饮品牌,可解决渠道销量问题,实现利润最大化。另外,直接面对终端,更加了解终端需求,还可及时调整产品结构。但自建餐饮品牌,毕竟是跨界经营,对食品企业而言也意味着增加投入和扩大风险。

  从上•□▼◁▼文案例中或可看出,中小食品企业孵化餐饮品牌似乎成功率更高。船小好调头,在安神看来,这或与企业的体制、思维有关。

  “做餐饮需要实时调整,反射弧要短,因此思维要更加活跃、灵活。”安神表示,对于大型企业来◆■说,可能体制已经很成熟,要实时改变并不容易。

  大型生产企业不乏成功孵化餐饮品牌的,正新鸡排就是一个很好的案例。除了为创业者提供有保障的产品、精准的市场定位外,外卖助力也是它成功的重要一环。

  近几年中国外卖产业蓬勃发展,不仅改变了人们的生活方式,还改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

  “有了外卖以后,正新鸡排的影响范围又向▽•●◆外延伸一大圈。”诚如正新鸡排董事长陈传武所言。作为正新鸡排外卖运营服务机构,外卖头条的安神也表示,外卖对于正新鸡排这种产品标准化程度高、品质有保证的优秀连锁企业,简直如虎添翼。

  “做食品和做餐饮是完全不同的领域,专业的事情还是应该让专业的人做。”安神表示,最好的解决方案就是与专业运营团队合作,引入优秀的创业人才。

  创业人才,并非◇•■★▼单纯的管理人才。某些大型食品企业在进军餐饮的时候,也曾斥巨资聘请专业的餐饮从业者负责运营,但最终以失败告终。安神表示,这或与打工思维区别于创业思维有很大关系。

  他建议,食品企业要孵化餐饮品牌,首先,可选择小餐厅而非大中型餐厅。小餐饮属于轻资产,风险较低,便于管理,容易复制;其次,要结合产品选择适合的品类,例如手抓饼、馅饼、蒸饺,可搭配粥品作早餐。生产拉面、面条等的企业,可选择面食快餐,如白象的天下好面。另外,若生产企业SKU有限,可以联合几个企业孵化,取长补短。

  最重△▪▲□△要的是,要找具有丰富招商渠道的运营团队合作,实行独立项目制、合伙人制,自负盈亏。“可以◆●△▼●先打造两家旗舰店,随后开始走加盟路线,一来降低人力成本、管理成本,二来创业思维比打工思维更容易成功。一年以后,发展个百十家店应该没有问题。”安神总结。

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